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活索粉
2017年9月11日 10:7:9  来源:今日浦江 作者:黄贞祥

  “卖活索粉喽!”儿时的夏季烈日高照,下午三四点钟时,村头巷尾会不时传来几声小贩的吆喝声,村民们闻讯,纷纷出门观望。

  当时是大集体年代,农忙季节,下午三四点钟时,恰是干活村民中途休息的时刻,回家后糊几张麦衣,吃点残羹剩饭,补充一下体力,小贩的吆喝声适逢其时,把村民们都勾了出来。

  “出笼的包子,新抽的索粉”是当时人们公认的美食。活索粉是一种刚从机器中抽出来没经过晾晒的粉丝,以大米为原料,碾成米粉蒸熟后抽成细丝,这种活索粉又韧又滑,村民们非常喜爱。

  小贩头戴斗笠,挑着活索粉的担子走村串巷,招揽生意。担子上铺着荷叶,荷叶上面摊放着索粉,那白白嫩嫩的活索粉,散发着大米特有的清香,非常诱人,小孩子围着货担,口水长流,久久不愿离开。

  活索粉可以现钱购买,也可以用谷物兑换。当时农村中生活条件普遍不好,大家都过着节俭的日子,一分钱恨不得掰成两分钱用。许多家庭在小孩的一再软磨硬泡下,才从家中舀取一点谷物换取活索粉。

  货主手拿盘秤,先称一下谷物的重量,然后称取所需的活索粉。那活索粉一团团打着结,每团一斤左右,取用方便,若份量不够时,用筷子把索粉结打开后再添加。

  新买的活索粉拿回家后,打一桶井水,把活索粉浸入其中,经过这样处理后,活索粉变得既冰凉又爽滑。接着分装成几小碗,每碗中加点酱油,调匀后就可以直接食用。大家拿起碗筷狼吞虎咽,三口两口就已经碗底朝天,冰凉的活索粉滑入肚中,凉爽无比,回味无穷。在那物资匮乏的年代,一碗活索粉让人兴奋不已,成为一道不可多得的美食。

  当年每到三荒春头,许多家庭无米下锅,靠借贷过日,因此村民们平时辅以杂粮,勤俭节约,处处精打细算。为了节约粮食,民间还有“米不能磨粉食,麦不能整粒食”的说法,意思是说,若把米碾成米粉加工成索粉之类,或麦子不磨成粉直接食用,这种吃法要多浪费粮食。

  但每到麦收之前,一些揭不开锅的家庭,把新割的麦子匆匆打下后,等不及磨成面粉,在石臼中先舂一下,然后烧成一种麦头粥,以此来度过青黄不接的日子,但乡民们认为这种吃法太奢侈了,只能偶尔为之。

  如今温饱问题早已解决,对生活质量要求也越来越高,各种美食层出不穷,人们开始追求“食不厌精,脍不厌细”了。

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编辑: 罗锦波